Авторизация

Сообщения на форуме

    • file
    • Гарниры и вторые блюда
    • Люблю . Азиатский куриный салат Азиатский салат готовится из капусты и жареного...
    • 3 нед. 4 дн. назад

Содержание материала

Этиловый (винный) спирт нахо­дит широкое применение в домашнем хозяйстве: входит в состав крепких напитков и вин, используется как кон­сервирующее средство в домашних заготовках плодов, ягод и соков. Осо­бенно следует отметить целебные свойства винного спирта, так как он является основным компонентом лекарственных и целебных настоек, стимулирует кро­вообращение и поэтому применяется для компрессов и растираний как эффективное наружное средство.

По внешнему виду винный спирт — бесцветная прозрачная жидкость, имеющая характерный запах и вкус, легко растворимая в воде в любых количествах. Спирт легче воды и поэтому неравномерно распределя­ется в объеме водной смеси, больше концентрируется в верхних слоях водного раствора и в бражке. Удельная плотность спирта 0,791 г/см3, температура кипения 78,3°С. Спирт гигроскопичен и при высоких концент­рациях 96—98% об. активно поглощает воду из воздуха, поэтому его следует хранить в закрытой посуде.

Спиртовые растворы с высокой концентрацией спирта огнеопасны, требуют осторожного обращения и соблюдения правил пожарной безопасности.

Следует избегать применения открытого пламени для нагревания спирта, предпочтительным является нагревание паром.

Получение этилового спиртат  идет путем сбраживания сусла из зерна, картофеля и других продуктов. Приготовление спирта из крахмалосодержащего сырья включает: раще­ние солода, подготовку, измельчение и разваривание сырья для перевода крахмала в клейстер, осахаривание крахмала с помощью солода и приготовление сладкого сусла, сбраживание сусла до образования бражки, со­держащей 7—14,5% об. спирта, отгонку спирта из браж­ки и очистку спирта ректификацией.

В таблице 1 приведены данные о составе отече­ственных ректификованных питьевых спиртов.

 

Таблица 1

Состав ректификованных этиловых спиртов

Составляющие

вещества

Марка ректификованного спирта

Люкс

Экстра

Высшей

очистки

Первого

сорта

Этиловый спирт %

96,6

96,5

96,2

96,0

Метиловый спирт %

0,03

0,03

0,05

0,05

Сивушные масла (мг/л)

2

3

4

15

Кислоты (мг/л)

8

12

15

20

Эфиры (мг/л)

18

25

30

50

Альдегиды (мл/л)

2

2

4

10

Фурфурол

Не допускается

Сырьевая

характеристика

Зерновой

Зерновой,

картофельный

Из приведенных в таблице данных следует, что зерновые ректификованные спирты марок «Люкс» и «Экстра» имеют в составе наименьшее количество вредных примесей.

Все компоненты сивушных масел, метиловый спирт и особенно фурфурол ядовиты, поэтому при домаш­нем изготовлении питьевого спирта надо точно следо­вать технологии и максимально возможно снижать содержание в спирте этих вредных примесей.

Содержание спирта в алкогольных напитках вы­ражается в объемных процентах (% об.) или в градусах (°), т. е. количестве миллилитров абсолют­ного спирта в 100 миллилитрах напитка.

Для пищевых целей используется лишь ректифи­кованный спирт, получаемый из сахаро- и крахмало­содержащего сырья. Это питьевой спирт, который применяется для приготовления крепких и целебных напитков. Государственным стандартом ограничива­ется содержание примесей спирта: альдегидов, эфи­ров, сивушных масел и свободных кислот. При домаш­нем изготовлении эти нормы должны соблюдаться.

Получение этилового спирта из крахмалосодержащего сырья включает следующие основные этапы: приготовление солода и солодового молока; приготовление дрожже­вого затора; переработка крахмалосодержащего сырья; затирание основного затора; перегонка зрелой браж­ки; ректификация и проверка качества спирта.

Каждый этап включает ряд последовательных опе­раций с заданными параметрами, и только выполне­ние всех условий позволяет получать конечный про­дукт высокого качества и экономно использовать сырье. Для контроля параметров сусла, бражки и спирта применяют специальные приборы: термометры, арео­метры, спиртометры.

Поскольку длительность каждого этапа при  получение этилового спирта различна, а их выполнение допускает совмещение операций, можно сократить длительность всего этого процесса путем правильной его организации.

Наибольшей длительностью обладает этап приго­товления солода, который в зависимости от вида зерна длится от 5 до 12 дней. Поэтому при использовании зеленого (свежего) солода длительность процесса при­готовления спирта наибольшая и составляет 15—17 дней. Однако зеленый солод после высушивания при 40 °С можно заготавливать впрок и тогда длительность приготовления снижается до 4—8 дней.

Приготовление дрожжевого затора продолжается 15—19 часов и при этом возможно совмещение его с подготовкой сырья. Этап затирания основного припа­са, включающий его осахаривание и сбраживание затора, продолжается до трех дней. Этап перегонки зависит от объема и производительности перегонного куба и составляет 6—8 часов при объеме бражки 18—20 литров. Этап ректификации спиртового отгона позво­ляет получить продукт высокого качества.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить