Размер погреба зависит главным образом от количества продукции, которую предполагается хранить в нем. Погреба бывают размером от 2 х 2 м и более, глубиной – не менее 2 м. Форма погреба может быть квадратной, прямоугольной, круглой и даже многогранной.
Погреб состоит из двух частей: нижней, заглубленной в землю, и верхней – погребицы. Погребица предохраняет нижнюю часть погреба от охлаждения зимой и перегревания летом.
Кроме того, погребицу можно использовать в качестве дополнительной хозяйственной постройки для хранения различных материалов, инструментов и пр. Дверь погребицы желательно устраивать с северной стороны, чтобы туда летом меньше попадал теплый воздух. С внутренней стороны ее желательно обшить теплоизоляционным материалом. Стенки погребицы также необходимо хорошо утеплить. Размеры погребицы могут быть больше, чем размеры погреба.
Кровлю над погребицей желательно делать из труднонагреваемых материалов. Но если же кровлю устраивают все-таки из легконагреваемых материалов, то необходимо утеплить обрешетку кровли с внутренней стороны.
Стены погребицы бывают деревянные, каменные, кирпичные, бетонные, дощатые с засыпкой, глинобитные и такой толщины, чтобы они не промерзали зимой и не нагревались летом.
Выбрав место, можно приступать к строительству погреба. Прежде всего следует срезать растительный грунт, разровнять поверхность земли и наметить размеры будущего погреба.
После этого нужно выкопать котлован. Но необходимо иметь в виду, что в сухом грунте котлован по своим размерам может быть почти равен размеру погреба и всю работу придется вести исключительно с внутренней стороны.
При влажных же грунтах размеры котлована увеличиваются, так как приходится работать с наружной стороны.
После того как котлован подготовлен, следует выровнять дно и уплотнить его путем тяжелой трамбовки. Если грунт сухой, рекомендуется приготовить жирную мятую глину, нарезать ее кусками толщиной по 100 мм, уложить 2–3 слоя этих кусков на дно котлована, плотно прижать один к другому и тщательно утрамбовать.
Размеры глиняной гидроизоляции должны быть больше размера наружных сторон погреба на 100 мм. Это делается для того, чтобы предохранить стены погреба от грунтовой влажности. Так как уложенная глина высыхает долго и не всегда полностью, сверху на нее следует насыпать слой (50–70 мм) влажного грунта и утрамбовать его. Вместо грунта можно уложить бетонный слой толщиной 50 мм и тщательно его разровнять. Бетон должен покрывать всю уложенную глиняную подготовку.

В том случае, если грунт сырой, то, кроме перечисленного выше, необходимо уложить 2 слоя толя или рубероида, перекрывая стыки не менее чем на 100 мм, а сверху положить второй слой бетона, который необходимо выдержать 7 суток.

Подготовив основание, приступают к сооружению стен. Стены погреба выполняют, как правило, из дерева, кирпича, камня и бетона.
Над погребом необходимо устроить перекрытие. Для этого нужно уложить балки, а на них – накаты из жердей, подтоварника, досок, горбылей. Их необходимо закрыть крышкой или досками, а сверху уложить теплоизоляционный материал. Само перекрытие нужно обязательно утеплить путем смазки отощенной глиной, которую затем следует просушить и засыпать сухой землей, шлаком или керамзитом. Толщина засыпки должна быть не менее 30 см.
Если вы будете применять для засыпки опилки или торф, то для противопожарной безопасности поверх их следует засыпать слоем (3 см) сухого песка, шлака или земли.
Сверху погреба необходимо устроить люк, через который можно было бы проникать в хранилище. Люк нужно закрыть прочной крышкой с уложенным на нее теплоизоляционным материалом.
В погребе следует обустроить закрома и полки для хранения овощей, картофеля, домашних заготовок и пр.
Для удаления отработанного воздуха погреб рекомендуется систематически проветривать через первое вытяжное отверстие в потолке. Для подачи свежего воздуха в одной из стен погреба, у самого пола, рекомендуется устроить второе отверстие, которое называется приточным. В эти отверстия необходимо вставить вентиляционные трубы, которые изготавливаются из досок, асбестоцемента, керамики, бетона, а также из металла.

Место для погреба

Выбор места для будущего погреба – мероприятие первостепенной важности. От того, на какой почве вы устроите свой погреб, будет зависеть прежде всего его долговечность; также это будет отражаться на сохранности продуктов. Надежнее всего построить погреб на сухом месте (еще лучше на возвышенном). Это облегчит работы по устройству гидроизоляции.
При строительстве необходимо следить за тем, чтобы грунтовые воды не доходили до основания (днища) погреба на 0,5 м. В случае если участок низменный, с влажным грунтом, то под погребом следует сделать песчано-гравийную подушку, чтобы уберечь его от воздействия грунтовых вод.
Определить уровень грунтовых вод можно весной (в это время он наиболее высокий), а также осенью, в период затяжных дождей, по уровню воды в ближайших колодцах, разведочных скважинах. Кроме того, в местах, где грунтовые воды протекают неглубоко, как правило, встречается сочная растительность (главным образом болотные и влаголюбивые растения: камыш, хвощ, незабудка, конский щавель, мать-и-мачеха и др.). В таких местах большое количество комаров и мошек.
Существуют более надежные и точные способы определения наличия грунтовых вод. Далее мы представляем два таких способа.
Способ 1.Необходимо взять равные части серы, негашеной извести (пушонки) и медного купороса (всего 800–900 г), все смешать и поместить в неглазурованный горшок, который следует закрыть крышкой (тоже неглазурованной). Затем горшок нужно закопать в землю на глубину 0,5–0,7 м. Спустя сутки горшок следует откопать и взвесить. В случае если содержимое потяжелело более чем на 10 %, значит, вода неглубоко. Естественно, чем больше прибавка в массе, тем ближе вода.
Способ 2. Чтобы определить, на какой глубине находятся грунтовые воды, нужно взять клочок шерсти, которую следует обезжирить, промыть и высушить. Затем его необходимо положить на расчищенную от дерна землю, а сверху поместить свежеснесенное куриное яйцо. Далее все это необходимо накрыть сковородкой, а затем дерном. Так, если утром, после восхода солнца, шерсть и яйцо оказываются покрытыми росой, это означает, что вода близко. Если яйцо сухое, а шерсть мокрая – вода достаточно глубоко. Ну а если же влага не появилась вовсе – вода очень глубоко или ее нет совсем.
Далее мы рассмотрим свойства основных типов грунта, так как это практически необходимо знать перед началом строительства погребов. Сразу следует предупредить, что если плохие грунтовые условия не устранить до начала строительства, то через несколько лет могут появиться достаточно серьезные проблемы.
Песчаный грунт. Представляет собой рыхлую несвязанную породу с размерами частиц 0,05–2 мм, между которыми имеются воздушные полости. Состоит из зерен минералов, горных пород, содержит пылеватые (размером 0,05–0,005 мм) и глинистые (размером менее 0,005 мм) частицы. Коэффициент фильтрации песчаного грунта более 1 мсут. При строительстве погребов такой грунт используют, как правило, для устройства оснований, создания подсыпок под фундаменты, а также в качестве фильтрующих засыпок.
Супесь. Делится на легкую (3–6 % глинистых частиц) и тяжелую (6–10 %). Песчаных частиц в супеси больше, чем пылеватых, среди них преобладают зерна диаметром от 0,25 до 2,2 мм. Стоит отметить, что супесь является достаточно рыхлым грунтом.
Суглинок. Этот грунт содержит от 10 до 30 % глинистых частиц. В зависимости от соотношения песка и глины суглинки подразделяют на легкие и тяжелые. Легкий суглинок содержит до 10 % глинистых частиц, а тяжелый – 20–30 %.
Глинистый грунт. Содержит более 50 % частиц физической глины диаметром меньше 0,01 мм. Из-за высокой пластичности глина сильно набухает и слабо пропускает влагу, поэтому используется в основном для создания глиняных замков и экранов.
Торф. Представляет собой буро-черный грунт, состоящий из растительных остатков различной степени разложения (в избыточно увлажненной среде, при недостатке кислорода) с примесью значительного количества минеральных (песок, глина), известковых и других веществ. Что касается теплопроводности сухого торфа, то она в 1,7 раза меньше теплопроводности песка и в 1,2 раза меньше теплопроводности глины. При этом теплопроводность торфа, насыщенного водой, в 4 раза выше.
Торф обладает бактерицидными свойствами, большой влагоемкостью и газопоглотительной способностью. Часто используется для переслаивания картофеля и корнеплодов в закромах. Пересыпанные торфом клубни и корнеплоды долго сохраняют отменный товарный вид. Кроме того, рекомендуется использовать торф для обваловки погребов и буртов.
Необходимо заметить, что практически все виды грунтов (влажные супеси, су глинки и глины) при отрицательных температурах промерзают, тем самым увеличиваясь в объеме до 10 %, что, в свою очередь, приводит к возникновению в грунте нормальных сил, прилагаемых к подошве фундамента погреба, и касательных сил, направленных вдоль его вертикальных плоскостей. И в результате воздействия этих сил малонагруженные свайные фундаменты за 5–10 лет могут подняться на 80–90 см. А чтобы сократить ущерб строительным конструкциям, такие грунты, как правило, заменяют песчаными.
Для уменьшения воздействия касательных сил на фундаменты погребов, последние обычно обмазывают горячим битумом, кремнийорганическими эмалями марок КО-198, КО-174, КО-1164. При отсутствии эмалей можно использовать натуральную или полунатуральную олифу.

Материалы для строительства погреба

Для строительства погреба применяют, как правило, местные материалы, а также материалы промышленного изготовления.
Глина является местным материалом. В высокопластичной глине содержится 12–18 % влаги, поэтому ее рекомендуется применять исключительно в целях гидроизоляции. Часто пласт такой гидроизоляции доводят до 25 см, укладывая ее слоями по 8–10 см с тщательным утрамбовыванием.
В зависимости от назначения применяют глину высокопластичную или приготовляют из нее раствор, добавляя необходимое количество песка. Стенки погреба, находящиеся в земле, лучше всего в целях гидроизоляции выкладывать на высокопластичной глине.
Цемент. Для сооружения погребов рекомендуются следующие марки цемента:
   – портландцемент: 400, 500, 550, 600;
   – быстротвердеющий портландцемент: 400 и 500;
   – шлакопортландцемент: 300, 400 и 500;
   – быстротвердеющий шлакопортландцемент: 400.
Самые высокие марки цемента применяют для изготовления железобетонных конструкций, а более низкие – для приготовления растворов.
Известь используют для приготовления известковых (известь + песок) и сложных известково-цементных растворов (известь + цемент + песок). Известью для дезинфекции окрашивают потолки и стены погреба и подполья.
Битум, деготь. Применяются для гидроизоляционных работ. Они водонепроницаемы, водостойки, эластичны, невосприимчивы к атмосферным воздействиям. При нагревании они размягчаются, а при охлаждении, наоборот, становятся вязкими и твердыми.
Каменноугольный деготь – черная маслянистая жидкость с резким запахом, который выделяется длительное время. Деготь достаточно широко используют в дорожном строительстве и для приготовления простейших кровельных мастик. Битум имеет менее стойкий запах по сравнению с каменноугольным дегтем. Поэтому в жилищном строительстве вместо дегтевой мастики чаще применяют битумную.
Кровельные материалы применяют для кровельных работ и для устройства гидроизоляции. К таким материалам относятся пергамин, кровельный рубероид, толь.
Пергамин кровельный беспокровный – подкладочный материал, предназначенный для нижних слоев кровельного ковра. Изготовляют из кровельного картона и пропитывают нефтяным битумом.
Толь беспокровный применяют для той же цели, что и пергамин. В исключительных случаях этот материал кладут под низ ковра из толя с песчаной посыпкой.
Толь с крупнозернистой посыпкой. Толь бывает кровельный и гидроизоляционный. Площадь рулона – 10–15 м², масса – 22–28 кг. Посыпка необходима для того, чтобы рулоны не слипались и легко раскатывались, а также чтобы предохранить битум от сильного плавления в жаркое время года.
Рубероид получают путем пропитки кровельного картона мягким нефтяным битумом с последующим нанесением на обе стороны полотна тугоплавкового нефтяного битума с наполнителем и посыпкой разной крупности. По своему назначению рубероид подразделяется на кровельный, подкладочный и гидроизоляционный. Рубероид изготовляют нескольких марок, площадь рулона – 7,5–15 м², масса – 24–29 кг.
Кроме этих марок рубероида, имеются и другие, например с приклеивающимся слоем, который во время наклейки расплавляют струей горячего воздуха. Также, кроме бумажного рубероида, есть стеклорубероид на стекловолокнистой основе. Его изготовляют трех марок, площадь рулона – 10 м², масса 23–29 кг.
Мягкие кровли очень хорошо подходят для покрытия погребов, так как они меньше нагреваются в летнее время. Совсем недавно кровли погребов покрывали дерном, так как он практически не нагревается, благодаря чему в погребе всегда прохладно, даже в самое теплое время года. Зимой такая кровля не дает возможности погребице сильно остывать.
Вместо мягкой кровли можно применять и другие кровельные материалы: кровельную сталь, асбестоцементные листы и другие твердые материалы, но для этого необходимо утеплять обрешетку под кровлей со стороны погребицы, чтобы продукты в погребе летом не портились, а зимой не замерзали.
Пиломатериалы. При строительстве погреба применяется различного вида пиломатериалы: бревна, жерди, доски, брусья и пр.
Древесина должна быть сухой, не пораженной жуками-древоедами и домовым грибком (этот грибок предпочитает сырую или влажную древесину). Борьба с грибком трудоемка и длительна, и чаще всего именно гриб остается победителем, а все деревянные конструкции приходится заменять новыми.
Влажность свежесрубленной древесины составляет более 50 %, полусухой – не более 23 %, воздушно-сухой – 18 % и сухой – 7 %. В конструкциях обычно применяют воздушно-сухую. А чтобы получить такую древесину, ее выдерживают под навесом не менее одного года; для получения сухой древесины требуется не менее 3 лет.
Струганые материалы желательно применять для всех видов работ. Они служат более длительное время по сравнению с нестругаными. Например, жуки откладывают свои яички в шероховатых местах древесины, а в струганые – довольно мало, так как там отсутствуют необходимые для кладки яичек шероховатости. Хранить древесину надо на возвышенных местах под навесом. Бревна и доски следует обязательно укладывать в штабеля на подкладки. Между штабелями должно быть пространство для сквозного проветривания. Площадку, на которой хранят доски, очищают от мусора и травы, а доски и другие материалы обрабатывают 10 %-ным раствором железного купороса. Это предохраняет древесину от быстрого заражения жуками и грибами.
Каменные материалы. Наиболее часто применяется бутовый камень, обожженный кирпич, бетон и прочие материалы.
Пережженный кирпич-железняк с оплавленными, как бы глазурованными поверхностями пригоден для кладки стен погреба. Такой кирпич долговечен. Совершенно непригоден для кладки стен погреба так называемый алый кирпич. Он недожжен и разрушается от сырости и воды.
Также для кладки стен используются бетонные блоки любого размера.
Железобетонные плиты (панели) также используются для строительства погребов. Если плиты очень большие, их следует обрубить, а если в них имеются отверстия, то их нужно заделать бетоном. Кроме того, эти плиты очень удобны для устройства потолка погреба. Если спуск в погреб предусмотрен через потолок, то в плите можно проделать отверстие требуемого размера. Также эти плиты используются для устройства пола погреба.
Растворы. Растворы необходимы для каменной, кирпичной и другой кладки для связывания отдельных камней между собой, а также для оштукатуривания стен погреба с одной или с двух сторон. Применяются растворы глиняные, известковые, известково-глиняные, известково-цементные, цементные. Самым прочным из них является цементный раствор.
Мастики битумные и дегтевые. Для гидроизоляции стен погребов применяют рулонные материалы, которые наклеивают на мастики, или используют мастики как обмазочный материал. Мастики состоят из вяжущего и наполнителя. Наполнителем могут служить торфяная крошка, молотый мел, мелкий асбест, молотый шлак, известняк, древесная мука и др.