Коньяки

Коньяк — крепкий спиртной напиток, характе­ризующийся богатым вкусовым букетом и ароматом. Получают коньяк путем смешивания выдержанного коньячного спирта и различных коньячных виноматериалов. В процессе приготовления коньяка создает­ся смесь (купаж) из нескольких видов коньячных эссенций, выдержанных коньяков, спирта и дистил­лированной воды, а кроме того, может быть добавлено немного сахара или изюма. Для придания насыщен­ности цвета в коньяк добавляют сахарный колер. После смешивания компонентов коньяк выдерживают от 3 до 5 месяцев, а затем фильтруют и разливают в бутылки.

Рецепт коньяка  5 звездочек, креп. 41% об.

Грузинский коньяк 8-летний................ 15 л

Коньяк 4-летний.................................... 30 л

Коньяк 2-летний.................................... 10 л

Настой 40%об. коньячного спирта

на дубовой стружке...................... 2,8 л

Общий купаж........................................ 57,8 л

Купаж выдерживают в дубовых бочках емкостью до 60 л в течение 6 месяцев, затем фильтруют в чистые бочки, из которых через 10 дней он идет на розлив.

Коньяк, нагретый до 60°С, значительно изменяет­ся во вкусе и аромате без прибавления каких-либо искусственных примесей. Поэтому нагревание конья­ка часто применяют при выделке для сокращения срока выдержки.

Рецепт коньяка 4 звездочки, креп. 40% об.

Грузинский коньяк 5-летний................ 12 л

Коньяк 2-летний....................................           30 л

Коньячный спирт 70% об..................... 12 л

Настой дубовой стружки...................... 10 л

Перегнанной воды................................ 6 л

Общий купаж........................................ 70 л

Через 6 месяцев разлитый в бочки коньяк разлива­ют в бутылки, а также используют на купажи коньяков.

Рецепт коньяка - Искусственный коньяк 4 звездочки, креп. 40% об.

Грузинский коньяк 3-летний....................... 6,2 л

Виноградного спирта 95 % об..................... 6,2 л

Коньячного спирта-сырца 50 % об. ... 12,0 л

Перегнанной воды....................................... 17,6 л

Общий купаж............................................... 42,0 л

Купаж выдерживается в дубовых бочках до 6 меся­цев, после чего фильтруется, если в нем есть муть, или прямо разливается в бочонки или стеклянную посуду.

коньячные напитки - Спиртные напитки, которые наряду с коньяком содержат спирт виноградного происхождения

Они содержат не ме­нее 10% коньячного спирта и виноградного вина. Такой коньячный напиток приготовляют с использо­ванием эссенций, а также делают настойки из плодо- во-ягодного сырья.

При приготовлении эссенций для коньяка можно пользоваться следующими рецептами.

Эссенция коньячная 1

100 г коньячного масла

100 г ванильной эссенции (1:10)

10 г горькоминдального масла

2,5  см³ ректификованного уксуса 640 г эссенции дубовой коры (30 г коры на 150 г спирта крепостью 80 % об.)

Все компоненты растворяются в 9 л виноградного ректификованного спирта и через три дня фильтруют­ся. После этого эссенция готова для применения в купажи коньяка и крепких коньячных напитков.

80 г коньячного масла

60 г эссенции фиалкового корня

80 г майско-бальзаминовой эссенции

20 г бензойной настойки

15 см³ масла померанцевого цвета

5 см³ горькоминдального масла

1 л натурального коньяка

Все растворяется в 8,4 л ректификованного спирта, через день фильтруется и хранится в стеклянной посуде.

 искусственные коньяки. для приготовления также применяются Эссенции 

Искусственный коньяк 5 звездочек

(креп. 40 % об.)

1,25 л коньяка 5 звездочек

1,80 л виноградного спирта — 95 % об.

27.5  см³ ромовой эссенции

37.5  см³ коньячной эссенции (любой)

0,15 см³ коньячного масла

27,7 л перегнанной воды

0,1 л сахарного колера

Общий объем........................................ 6 л

Искусственный коньяк 4 звездочки

(креп. 40 % об.)

1,28 л виноградного спирта (креп. 68 % об.)

1,36 л. коньяка 4 звездочки

1,084 л хлебного спирта (креп. 96% об.)

27.0  см³ ромовой эссенции

35.0  см³ коньячных эссенций (разных)

0,1 см³ коньячного масла