Авторизация

Сообщения на форуме

    • file
    • Гарниры и вторые блюда
    • Очень вкусно - . Перец, фаршированный мясом и рисом Я хочу, дорогие читатели,...
    • 2 нед. 6 дн. назад

Эфирные масла рецепты получения

Эфирные масла являются концентрированными ароматическими веществами и применяются в очень малом количестве для ароматизации больших объемов напитков. В некоторых случаях бывает достаточно двух капель эфирного масла (розового) для ароматизации нескольких литров напитков.

Эфирные масла рецепты получения которых из растительного сырья и пряностей  представлены в этой статье, могут быть получены с помощью специального прибора путем их перегонки с водяным паром. Прибор для получения масел (рис. 16) включает колбу 1 объемом в один литр, обратный холодильник 2, приемник масел 3. Для отгонки в колбу вносят 20—50 г пряностей (расти­тельного сырья) и наливают 500-800 мл воды, а для равномерного кипения воды в колбу кладут небольшие кусочки фарфора или черепки обожженной глины 4.

Внутрь колбы с помощью прочной нитки 5 подвеши­вают приемник масел так, чтобы нижний конец холо­дильника находился над воронкой приемника на рассто­янии 1 мм. Приемник должен свободно размещаться в колбе, не касаясь ёе стенок, и находиться над уровнем воды на расстоянии не менее 50 мм. Колбу закрывают пробкой, в которую вставляют холодильник, и нагревают на песочной бане. Содержимое колбы доводят до кипе­ния и поддерживают его в течение нескольких часов, пока не прекратится увеличение объема эфирных масел в приемнике. Скорость истечения конденсата не должна превышать 50-55 капель в минуту. При отгонке эфирных масел, плотность которых менее 1 г/см3, т. е. эти масла легче воды и находятся на поверхности конденсата, применяют приемник с изогнутым коленом отводной трубки. В этом случае масло находится на поверхности, а избыток воды стекает через изогнутое колено приемни­ка обратно в колбу. При отгонке масел плотностью более 1 г/см3 применяют прямой приемник с отверстием в верхней части. Масла находятся внизу, а избыток воды стекает в колбу через отверстие в приемнике.

Плотность эфирных масел, часто применяемых для ароматизации напитков, приведена в таблице 18.

Таблица 18

Плотность эфирных масел, получаемых из пряностей

Наименование пряности

Плотность, г/см3

Бадьян

0,983

Гвоздика

1,055

Имбирь

0,882

Кардамон

0,920

Кориандр

0,877

Мускатный орех

0,889

Мускатный цвет

0,915

Перец душистый

1,037

Перец черный

0,900

Тмин

0,915

Шафран

0,999

Хмель

0,880

 

Эфирные масла рецепты  из садовых и дикорастущих растений

Анисовое масло. Это масло получают из семян широко распространенного садового растения - аниса обыкновенного — путем дистилляции настоев толче­ных семян. В семенах содержится более 3% эфирного масла, которое обладает приятным пряным ароматом и специфическим анисовым вкусом. Масло оказывает стимулирующее воздействие на органы пищеварения и обладает дезинфицирующим действием.

Удельный вес масла легче воды. Применяют в количестве 1 мл (25 капель) на 5 литров напитка.

Лимонное масло. Масло получают из кожуры ли­монов, которую срезают с лимонов тонкими слоями без белого подкоркового слоя. В кожуре лимона нахо­дится более 2% эфирного масла.

Для получения масла кожуру измельчают, залива­ют водой и настаивают в течение 7 дней. Затем поме­щают настой вместе с сырьем в куб и перегоняют. Для получения лимонного масла путем дистилляции ис­пользуют прибор — перегонный куб с приемником для легких масел.

Лимонное масло — бесцветная подвижная жид­кость с сильным цитрусовым ароматом. Масло легче воды, но хорошо растворяется в спирте. Лимонное масло находит очень широкое применение для арома­тизации напитков. По комплексу признаков: аромату, стойкости аромата, доступности сырья, трудовым за­тратам это масло является наиболее ценным аромати­затором для виноделов-любителей.

Майорановое масло. Масло получают из листьев, цветков и стеблей теплолюбивого травяного расте­ния — майорана садового. Содержание эфирного масла составляет 0,6% от массы свежего сырья. Используют также и семена майорана, которые содержат значи­тельно больше масла, но в условиях умеренного клима­та семена не вызревают.

Масло, полученное из майорана, представляет со­бой светло-желтую жидкость с приятным пряно-цве- точным ароматом. Этот аромат довольно стойкий. Масло легко растворяется в спирте и воде. Растворы этого масла обладают комплексным целебным воздей­ствием и применяются при головных болях, сахарном диабете, болезнях печени и др.

Масло, совместно с другими пряностями, приме­няют для ароматизации спиртных напитков.

Мелиссовое масло.  (Эфирные масла рецепты получения) Мелиссовое масло получают путем дистилляции настоев листьев, стеблей и семян многолетнего травяного растения — мелиссы лекар­ственной (мяты лимонной). Количество эфирного масла в наземной части растения достигает 0,1% от массы свежего сырья. Масло мелиссы обладает тон­ким освежающим лимонным ароматом. Это масло используется в целебных настойках, которые обла­дают эффективным противорвотным действием. На­стой также применяют при общей слабости организ­ма, астме, неврозах, повышенном кровяном давлении, а совместно с настоем майорана — для улучшения памяти.

Масло мелиссы легче воды. Оно широко использу­ется для ароматизации ликеров и настоек. Применяет­ся в количестве 5—8 капель на 1 литр напитка.

Можжевеловое масло. Можжевельник обыкновен­ный — вечнозеленый хвойный кустарник, в плодах которого (шишкоягодах) содержится до 2% эфирного масла. Плоды можжевельника обладают сильным ди­уретическим действием и применяются как мочегонное средство, а также при желудочных заболеваниях и заболеваниях почек и печени.

Для получения эфирного масла растолочь в ступке 100 г сухих семян можжевельника, поместить в неболь­шой чан с крышкой, налить туда 500 мл воды и нагреть до 60°С. Настаивать в течение 14 дней, потом перегнать в колбе с применением приемника масел с изогнутым коленом. Эфирное масло можжевеловых ягод приме­няют в небольших количествах (5-6 капель на 1 литр) при изготовлении разных спиртных напитков (джин, водка, бальзамы, ликеры).

Мятное масло. Семейство мяты включает несколь­ко видов этого растения. Наиболее широко использу­ется мята перечная и мята курчавая.

Мята — многолетнее травяное растение, обладающее сильным приятным запахом, происходящим от присут­ствия эфирного масла. Масла мяты перечной и мяты курчавой получают путем дистилляции водных настоев листьев и соцветий растений. Листья мяты перечной содержат 2,4-2,7%, а соцветия 4-6% масла. В зеленом сырье мяты кудрявой до 1 % эфирного масла. При дис­тилляции свежие растения заливают водой в соотноше­нии 1:2,5, настаивают в течение одного дня, затем настой и растения помещают в перегонный куб, перегоняют и получают мятную воду. После этого растения вынимают из перегонного куба, кладут в него такое же количество свежего сырья и заливают в куб уже дистиллированную мятную воду. Таким образом в результате многократной (до 5 раз) перегонки получают концентрированный от­гон, который помещают в длинную мензурку, отстаива­ют мятное масло и отделяют воду.

Масло курчавой мяты имеет очень сильный мят­ный запах и вкус без горечи. Оно хорошо растворяется в спирте и воде. Раствор мятного масла в спирте (70% об.) образует мятный спирт, который использу­ется для ароматизации ликеров и водок.

Масло мяты перечной желтоватого цвета, имеет перцово-мятный запах и жгуче-горький холодящий вкус. Масло растворяется в спирте и воде. Настойки мяты обладают бактерицидным и сосудорасширяю­щим действием, стимулируют аппетит, снимают боли в желудке и тошноту. Для применения в напитках используют 0,2—0,6 мл на 1 л купажа.

Розмариновое масло. Розмарин лекарственный — небольшой вечнозеленый кустарник, который выра­щивается в садах южных областей. Листья этого расте­ния содержат 0,8 — 1% эфирного масла. Розмариновое масло — бесцветная жидкость с характерным камфор­ным ароматом, напоминающим запах сосны. Масло содержит около 5,5% камфоры. Удельный вес масла легче воды. Получают такое масло посредством дис­тилляции водных настоев листьев с использованием прибора с приемником для легких масел. Настойки розмарина обладают тонизирующим свойством, при­меняются при головных болях, простуде и желудочных заболеваниях. Эфирное масло широко применяется в небольшом количестве для ароматизации спиртных напитков.

Тминное масло. Тмин обыкновенный — двулетнее травянистое растение, в семенах которого содержится до 3,7% эфирного масла. Эфирное масло тмина имеет сильный пряный аромат, его получают путем дистил­ляции водных настоев семян тмина.

Способ получения тминного масла такой же, как при получении анисового или укропного масла. 200 г семян заливают 500 мл воды, настаивают 14 дней и перегоняют с помощью прибора с приемником для легких масел.

Масло тмина широко используется для ароматиза­ции спиртных напитков.

Укропное масло. Укроп пахучий (огородный) — однолетнее растение, из семян которого получают эфир­ное масло. Для получения масла семена заготовляют в период молочно-восковой спелости, когда семена име­ют зеленовато-белую окраску. Семена отделяют от со­цветий и сушат при температуре 35—40°С. В сухих семенах укропа содержится 1,5—2,7% эфирного масла.

Укропное эфирное масло — подвижная бесцветная или слегка желтоватая жидкость с пряным характерным острым запахом. Масло получают посредством дистил­ляции водных настоев толченых семян укропа. Для этого 200 г толченых семян заливают 500 мл воды, настаивают 14 дней и перегоняют. В процессе перегонки используют прибор с приемником масел с изогнутой отводной труб­кой. В результате получают 3—5 мл укропного масла.

Для ароматизации спиртных напитков укропное, масло применяют вместе с другими ароматизаторами: анисом, бадьяном, мускатным орехом и др.

Эфирные масла рецепты из тропических растений

Гвоздичное масло. Это масло содержится в сухих цветочных бутонах гвоздичного дерева. Содержание эфирного масла в бутонах гвоздики составляет до 20%.

Для получения масла бутоны толкут в ступке, заливают водой (1:2,5) и размачивают в течение суток. Затем добавляют немного питьевой соды и перегоня­ют. При этом используют прибор с прямым приемни­ком масла, поскольку гвоздичное масло тяжелее воды. Полученное таким образом масло желтоватого цвета с приятным характерным ароматом. Аромат масла стойкий и сохраняется как в холодных, так и в горячих водных растворах.

Масло используется для ароматизации ликеров и бальзамов.

Коричное масло. Коричное масло получают из коры тропического коричного дерева. Кора цейлон­ской корицы содержит до 2% эфирного масла.

Корица способствует пищеварению, вызывает ап­петит, укрепляет желудок, обладает тонизирующим и антисептическим действием.

Для получения эфирного масла корицу (кору) измельчают и размачивают в воде (1:5) в течение суток. Затем прибавляют поваренной соли и перегоняют с помощью прибора для дистилляции маслосодержащих растворов.

Коричным маслом ароматизируют ликеры, баль­замы, аперитивы и водки.

Мускатное масло.  (Эфирные масла рецепты получения) Это масло получают из плодов мускатного ореха, которые содержат до 10% эфирного масла.

Для получения масла ядра мускатных орехов тол­кут в ступке до тех .пор, пока они не превратятся в кашицу. Эту кашицу помещают в сосуд, заливают водой (1:2,5) и настаивают в течение двух суток. Затем после дистилляции получают масло с сильным пряным ароматом.

Мускатное масло широко используется для арома­тизации разных спиртных напитков и вин. Кроме орехов, используют мускатный цвет — сухую оболочку плодов. Мускатный цвет содержит значительно мень­ше эфирного масла, чем орех. Его используют в составе пряных смесей и эссенций.

Эфирные масла с приятным ароматом можно по­лучить из многих видов растений. В таблице 19 приведены другие растения, которые содержат эфирные масла и часто употребляются для ароматизации спирт­ных напитков. Из этих растений и пряностей можно получать масла одним из описанных способов.

п/п

Наименование

растения

Содержание масел (%)

Части растений, содержащие масло

1

Девясил высокий

0,15-0,6

Листья и стебли (зеленая масса)

2

Дягиль аптечный (ангелика)

0,5-0,6 0,1-0,4

Листья и стебли Корневища

3

Зверобой

продырявленный

0,6-1,5

Соцветия

4

Любисток (зоря)

0,3-0,39

16

Соцветия, листья Семена

5

Роза эфиромасличная

0,08-0,12

Цветы, бутоны

6

Рута душистая

0,2-0,3

Листья и стебли

7

Тимьян ползучий (чабрец, богородская трава)

0,75

Листья и стебли

8

Шалфей мускатный

0,15-0,25

Листья и стебли

9

Чабер садовый

0,6

Листья и стебли

10

Галгант

настоящий(калган)

0,5-1

Корневища

11

Имбирь

1-3

Корневища

12

Кардамон

3-8

Семена

13

Перец душистый

(английский,

ямайский)

3,5

Сухие плоды

14

Перец черный

(индийский,

мадагаскарский)

4,5

Сухие плоды

Таблица 19 Содержание эфирных масел в растениях

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить