Эфирные масла рецепты получения

Эфирные масла являются концентрированными ароматическими веществами и применяются в очень малом количестве для ароматизации больших объемов напитков. В некоторых случаях бывает достаточно двух капель эфирного масла (розового) для ароматизации нескольких литров напитков.

Эфирные масла рецепты получения которых из растительного сырья и пряностей  представлены в этой статье, могут быть получены с помощью специального прибора путем их перегонки с водяным паром. Прибор для получения масел (рис. 16) включает колбу 1 объемом в один литр, обратный холодильник 2, приемник масел 3. Для отгонки в колбу вносят 20—50 г пряностей (расти­тельного сырья) и наливают 500-800 мл воды, а для равномерного кипения воды в колбу кладут небольшие кусочки фарфора или черепки обожженной глины 4.

Внутрь колбы с помощью прочной нитки 5 подвеши­вают приемник масел так, чтобы нижний конец холо­дильника находился над воронкой приемника на рассто­янии 1 мм. Приемник должен свободно размещаться в колбе, не касаясь ёе стенок, и находиться над уровнем воды на расстоянии не менее 50 мм. Колбу закрывают пробкой, в которую вставляют холодильник, и нагревают на песочной бане. Содержимое колбы доводят до кипе­ния и поддерживают его в течение нескольких часов, пока не прекратится увеличение объема эфирных масел в приемнике. Скорость истечения конденсата не должна превышать 50-55 капель в минуту. При отгонке эфирных масел, плотность которых менее 1 г/см³, т. е. эти масла легче воды и находятся на поверхности конденсата, применяют приемник с изогнутым коленом отводной трубки. В этом случае масло находится на поверхности, а избыток воды стекает через изогнутое колено приемни­ка обратно в колбу. При отгонке масел плотностью более 1 г/см³ применяют прямой приемник с отверстием в верхней части. Масла находятся внизу, а избыток воды стекает в колбу через отверстие в приемнике.

Плотность эфирных масел, часто применяемых для ароматизации напитков, приведена в таблице 18.

Эфирные масла рецепты  из садовых и дикорастущих растений

Анисовое масло. Это масло получают из семян широко распространенного садового растения - аниса обыкновенного — путем дистилляции настоев толче­ных семян. В семенах содержится более 3% эфирного масла, которое обладает приятным пряным ароматом и специфическим анисовым вкусом. Масло оказывает стимулирующее воздействие на органы пищеварения и обладает дезинфицирующим действием.

Удельный вес масла легче воды. Применяют в количестве 1 мл (25 капель) на 5 литров напитка.

Лимонное масло. Масло получают из кожуры ли­монов, которую срезают с лимонов тонкими слоями без белого подкоркового слоя. В кожуре лимона нахо­дится более 2% эфирного масла.

Для получения масла кожуру измельчают, залива­ют водой и настаивают в течение 7 дней. Затем поме­щают настой вместе с сырьем в куб и перегоняют. Для получения лимонного масла путем дистилляции ис­пользуют прибор — перегонный куб с приемником для легких масел.

Лимонное масло — бесцветная подвижная жид­кость с сильным цитрусовым ароматом. Масло легче воды, но хорошо растворяется в спирте. Лимонное масло находит очень широкое применение для арома­тизации напитков. По комплексу признаков: аромату, стойкости аромата, доступности сырья, трудовым за­тратам это масло является наиболее ценным аромати­затором для виноделов-любителей.

Майорановое масло. Масло получают из листьев, цветков и стеблей теплолюбивого травяного расте­ния — майорана садового. Содержание эфирного масла составляет 0,6% от массы свежего сырья. Используют также и семена майорана, которые содержат значи­тельно больше масла, но в условиях умеренного клима­та семена не вызревают.

Масло, полученное из майорана, представляет со­бой светло-желтую жидкость с приятным пряно-цве- точным ароматом. Этот аромат довольно стойкий. Масло легко растворяется в спирте и воде. Растворы этого масла обладают комплексным целебным воздей­ствием и применяются при головных болях, сахарном диабете, болезнях печени и др.

Масло, совместно с другими пряностями, приме­няют для ароматизации спиртных напитков.

Мелиссовое масло.  (Эфирные масла рецепты получения) Мелиссовое масло получают путем дистилляции настоев листьев, стеблей и семян многолетнего травяного растения — мелиссы лекар­ственной (мяты лимонной). Количество эфирного масла в наземной части растения достигает 0,1% от массы свежего сырья. Масло мелиссы обладает тон­ким освежающим лимонным ароматом. Это масло используется в целебных настойках, которые обла­дают эффективным противорвотным действием. На­стой также применяют при общей слабости организ­ма, астме, неврозах, повышенном кровяном давлении, а совместно с настоем майорана — для улучшения памяти.

Масло мелиссы легче воды. Оно широко использу­ется для ароматизации ликеров и настоек. Применяет­ся в количестве 5—8 капель на 1 литр напитка.

Можжевеловое масло. Можжевельник обыкновен­ный — вечнозеленый хвойный кустарник, в плодах которого (шишкоягодах) содержится до 2% эфирного масла. Плоды можжевельника обладают сильным ди­уретическим действием и применяются как мочегонное средство, а также при желудочных заболеваниях и заболеваниях почек и печени.

Для получения эфирного масла растолочь в ступке 100 г сухих семян можжевельника, поместить в неболь­шой чан с крышкой, налить туда 500 мл воды и нагреть до 60°С. Настаивать в течение 14 дней, потом перегнать в колбе с применением приемника масел с изогнутым коленом. Эфирное масло можжевеловых ягод приме­няют в небольших количествах (5-6 капель на 1 литр) при изготовлении разных спиртных напитков (джин, водка, бальзамы, ликеры).

Мятное масло. Семейство мяты включает несколь­ко видов этого растения. Наиболее широко использу­ется мята перечная и мята курчавая.

Мята — многолетнее травяное растение, обладающее сильным приятным запахом, происходящим от присут­ствия эфирного масла. Масла мяты перечной и мяты курчавой получают путем дистилляции водных настоев листьев и соцветий растений. Листья мяты перечной содержат 2,4-2,7%, а соцветия 4-6% масла. В зеленом сырье мяты кудрявой до 1 % эфирного масла. При дис­тилляции свежие растения заливают водой в соотноше­нии 1:2,5, настаивают в течение одного дня, затем настой и растения помещают в перегонный куб, перегоняют и получают мятную воду. После этого растения вынимают из перегонного куба, кладут в него такое же количество свежего сырья и заливают в куб уже дистиллированную мятную воду. Таким образом в результате многократной (до 5 раз) перегонки получают концентрированный от­гон, который помещают в длинную мензурку, отстаива­ют мятное масло и отделяют воду.

Масло курчавой мяты имеет очень сильный мят­ный запах и вкус без горечи. Оно хорошо растворяется в спирте и воде. Раствор мятного масла в спирте (70% об.) образует мятный спирт, который использу­ется для ароматизации ликеров и водок.

Масло мяты перечной желтоватого цвета, имеет перцово-мятный запах и жгуче-горький холодящий вкус. Масло растворяется в спирте и воде. Настойки мяты обладают бактерицидным и сосудорасширяю­щим действием, стимулируют аппетит, снимают боли в желудке и тошноту. Для применения в напитках используют 0,2—0,6 мл на 1 л купажа.

Розмариновое масло. Розмарин лекарственный — небольшой вечнозеленый кустарник, который выра­щивается в садах южных областей. Листья этого расте­ния содержат 0,8 — 1% эфирного масла. Розмариновое масло — бесцветная жидкость с характерным камфор­ным ароматом, напоминающим запах сосны. Масло содержит около 5,5% камфоры. Удельный вес масла легче воды. Получают такое масло посредством дис­тилляции водных настоев листьев с использованием прибора с приемником для легких масел. Настойки розмарина обладают тонизирующим свойством, при­меняются при головных болях, простуде и желудочных заболеваниях. Эфирное масло широко применяется в небольшом количестве для ароматизации спиртных напитков.

Тминное масло. Тмин обыкновенный — двулетнее травянистое растение, в семенах которого содержится до 3,7% эфирного масла. Эфирное масло тмина имеет сильный пряный аромат, его получают путем дистил­ляции водных настоев семян тмина.

Способ получения тминного масла такой же, как при получении анисового или укропного масла. 200 г семян заливают 500 мл воды, настаивают 14 дней и перегоняют с помощью прибора с приемником для легких масел.

Масло тмина широко используется для ароматиза­ции спиртных напитков.

Укропное масло. Укроп пахучий (огородный) — однолетнее растение, из семян которого получают эфир­ное масло. Для получения масла семена заготовляют в период молочно-восковой спелости, когда семена име­ют зеленовато-белую окраску. Семена отделяют от со­цветий и сушат при температуре 35—40°С. В сухих семенах укропа содержится 1,5—2,7% эфирного масла.

Укропное эфирное масло — подвижная бесцветная или слегка желтоватая жидкость с пряным характерным острым запахом. Масло получают посредством дистил­ляции водных настоев толченых семян укропа. Для этого 200 г толченых семян заливают 500 мл воды, настаивают 14 дней и перегоняют. В процессе перегонки используют прибор с приемником масел с изогнутой отводной труб­кой. В результате получают 3—5 мл укропного масла.

Для ароматизации спиртных напитков укропное, масло применяют вместе с другими ароматизаторами: анисом, бадьяном, мускатным орехом и др.

Эфирные масла рецепты из тропических растений

Гвоздичное масло. Это масло содержится в сухих цветочных бутонах гвоздичного дерева. Содержание эфирного масла в бутонах гвоздики составляет до 20%.

Для получения масла бутоны толкут в ступке, заливают водой (1:2,5) и размачивают в течение суток. Затем добавляют немного питьевой соды и перегоня­ют. При этом используют прибор с прямым приемни­ком масла, поскольку гвоздичное масло тяжелее воды. Полученное таким образом масло желтоватого цвета с приятным характерным ароматом. Аромат масла стойкий и сохраняется как в холодных, так и в горячих водных растворах.

Масло используется для ароматизации ликеров и бальзамов.

Коричное масло. Коричное масло получают из коры тропического коричного дерева. Кора цейлон­ской корицы содержит до 2% эфирного масла.

Корица способствует пищеварению, вызывает ап­петит, укрепляет желудок, обладает тонизирующим и антисептическим действием.

Для получения эфирного масла корицу (кору) измельчают и размачивают в воде (1:5) в течение суток. Затем прибавляют поваренной соли и перегоняют с помощью прибора для дистилляции маслосодержащих растворов.

Коричным маслом ароматизируют ликеры, баль­замы, аперитивы и водки.

Мускатное масло.  (Эфирные масла рецепты получения) Это масло получают из плодов мускатного ореха, которые содержат до 10% эфирного масла.

Для получения масла ядра мускатных орехов тол­кут в ступке до тех .пор, пока они не превратятся в кашицу. Эту кашицу помещают в сосуд, заливают водой (1:2,5) и настаивают в течение двух суток. Затем после дистилляции получают масло с сильным пряным ароматом.

Мускатное масло широко используется для арома­тизации разных спиртных напитков и вин. Кроме орехов, используют мускатный цвет — сухую оболочку плодов. Мускатный цвет содержит значительно мень­ше эфирного масла, чем орех. Его используют в составе пряных смесей и эссенций.

Эфирные масла с приятным ароматом можно по­лучить из многих видов растений. В таблице 19 приведены другие растения, которые содержат эфирные масла и часто употребляются для ароматизации спирт­ных напитков. Из этих растений и пряностей можно получать масла одним из описанных способов.

Таблица 19 Содержание эфирных масел в растениях