Как приготовить водку? При том по старинным рецептам? В этой статье даны рецепты ратафий. Ратафия — это сладкая водка. Приготовление рата­фий — увлекательное и приятное занятие. Способы его такие же, как и у ликеров. Содержат ратафии меньше сахара, но достаточно крепки — 35—40%, хранятся долго. При использовании их не следует охлаждать, так как может произойти изменение прозрачности напит­ка, поскольку эфирные масла при низкой температуре плохо растворяются.

Типичная ратафия готовится на спирте 90-процентной крепости, который в рецепте называется «спирт». Однако можно готовить и на водке.

Ратафия должна содержать 200—250 г сахара на 1 л спиртового настоя.

Вместе с тем в каждом конкретном случае в зави­симости от вида сырья количественный состав компо­нентов может изменяться, но не очень существенно.

Абрикосовая ратафия (Вариант 1)

Взять 100 г абрикосов, нарезать как можно мельче, разбить косточки и вынуть ядра, истолочь и добавить к нарезанным плодам. Залить водкой, добавить 200 г сахара, чуть-чуть корицы, 8 гвоздичных головок, не­много цветов муската. Хорошо закупорить и настаи­вать 2—3 недели. Процедить, разлить в бутылки.

Абрикосовая ратафия (Вариант 2)

Взять 50 штук самых свежих абрикосов, изрезать их на кусочки, разбить косточки, вынуть ядра, очис­тить их и измельчить.

Положить абрикосы в кастрюлю, залить бутылкой белого вина, варить на легком огне, пока сок из них не выварится, потом выложить их в сито, дать соку стечь в подставленное блюдо и, вымерив, сколько его будет, залить столько же водки, в каждую бутылку сОка добавить по 200 г сахара, небольшое количество кори­цы и абрикосовые ядра, приготовленные ранее.

Все это поставить в закупоренной большой бутыли на 2-3 недели; потом процедить и пропустить еще сквозь серую бумагу, разлить по бутылкам и закупорить.

Абрикосовая ратафия

(иэ абрикосовых ядер)

Взять 1,5 кг абрикосовых ядер, 3 кг сахара, 34 г кориандра, 16 г корицы, 25 г гвоздики, 10 г кишнеца[1].

Истолочь, смешать, залить 7 л водки, закупорить и настаивать 1 месяц в тепле. Процедить через сито и разлить по бутылкам.

Айвовая ратафия

Отобрать самые спелые плоды айвы, натереть на терке до самых семенников, не допуская попадания семечек в мякоть. Мякоть поставить на сутки в погреб, чтобы отделился сок, потом выжать ее, пропустив через

сито. Добавить в сок сахар по вкусу. Слить сок в водку, которой должно быть в 5 раз больше, чем сока. Сдобрить гвоздикой и мускатным цветом. Смесь держать на солнце в течение 1 месяца, периодически взбалтывая, дать постоять. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить.

Анисовая ратафия (вариант 1)              Как приготовить водку анисовую. 

Взять полбутыли воды, вскипятить и в горячую воду положить 100 г лучшего аниса. Когда остынет, влить в бутыль 2 бутылки водки и добавить 550 г сахара. Бутыль крепко закрыть пробкой. Дать постоять в теплом месте 2 недели, потом пропустить сквозь бума­гу, разлить по бутылкам и употреблять.

Анисовая ратафия (вариант 2)

Взять 550 г сахара, положить на сковородку, влить туда 100 г водки и сварить сироп. Затем влить его в 0,9 л водки. Вскипятить 1 стакан воды, всыпать в него 100 г аниса, снять с огня и настаивать 15 минут, затем влить в сироп с водкой. Поставить в тепло, через 3—4 недели процедить и разлить по бутылкам.

Английская ратафия (вариант 1)

Взять 7 л апельсинового сока, цедру с использо­ванных апельсинов и 3 кг сахара, размешивать, пока сахар не растворится, затем добавить 4 л рома с небольшим количеством мускатного цвета и настаи­вать, часто взбалтывая, в теплом месте 2 недели. Процедить в бутылки через бумагу.

Английская ратафия (вариант 2)

Взять равное количество шалфея, дикой рябины или пижмы, мяты, розмарина, зверобоя и сельдерей­ных семян, положить в куб с 12 л водки и перегнать. Прибавить 3 л сиропа, настоять, процедить.

Английская ратафия (Вариант 3)

Взять по 100 г корня горицвета (зорного корня), девясильного и сельдерейного корня. Положить все в 12 л водки, добавить немного свежей мяты, травы горицвета (зори) и 1,5 кг сахара, закупорить, настоять и перегнать. Прибавить 3 л сахарного сиропа, настоять сутки, процедить.

Апельсиновая ратафия           Как приготовить водку апельсиновую

Взять 12 л винного спирта, 2 кг свежих апельсино­вых назрезанных корок. Залить их спиртом, настаивать 3 недели и потом, слив, прибавить сироп, сваренный из 12 кг сахара в 3,5 л воды. Дать жидкости отстояться, процедить и разлить ее в бутылки. Можно делать ратафию из сухих апельсиновых корок (на 12 л спирта 2,4 кг корок).

Барбатская ратафия

Положить в бутылку 20 г мускатного цвета, 12 г корицы, 4 г гвоздики, налить 2,5 л спирта, настаивать 2 недели в теплом месте, затем добавить 1,2 кг сахара, растворенного в 0,5 л воды, цветов померанца и 0,8 л обыкновенной воды. Процедить и разлить по бутылкам.

Вишневая ратафия (Вариант 1)

Взять спелые вишни, вынуть косточки, добавить немного малины и раздавить все вместе. Положить в банку и оставить на 1 неделю, перемешивая 2—3 раза в день. После этого выжать сок. На 1,8 л сока добавить 1,2 л водки (6 стаканов), горсть растолченных вишневых косточек и 700 г сахара. Все тщательно переме­шать, положить в банку, добавить корицы, дать отсто­яться 1 неделю, ежедневно размешивая. Процедить, разлить в бутылки, закупорить.

Вишневая ратафия (Вариант 2)

Вишни раздавить, косточки из них размельчить, все смешать. Из 1,5 кг вишен получается примерно 200 мл сока. Выдавив сок, влить в него такой же объем водки. На 1 л этой смеси положить 250 г сахара. Для вкуса можно добавить немного сока малины или корицу, мускатный цвет и белый перец. Настоять, через 7 дней процедить.

Вишневая ратафия (Вариант 3)

Взять 6— 10 кг черных вишен, растолочь, поставить на 2 дня в погреб или любое холодное место, чтобы выделился сок. Выдавить и процедить через полотен­це. Выжатые вишни залить 6 л водки, перегнать. На каждые 2,5 л полученного спирта добавить 1,2 л виш­невого сока и 400 г сахара, растворенного в соке вишни, размешать и процедить.

Вишневая ратафия (Вариант 4)

Взять 2 кг черных садовых вишен, размять их, поставить на 2 дня в погреб, чтобы выделился сок, затем отжать через полотно. Оставшиеся выжимки и косточки с ядрами положить в куб и, влив туда 4 л водки, перегнать. В полученный двойной спирт влить в 2 раза больше вишневого морса и, прибавив толчено­го сахара, смешать и процедить.

Гвоздичная ратафия

Взять 1 л спирта, 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной цедры, высушить и истолочь. Засыпать в бутыль и залить спиртом. Держать на солнце 3 дня. Спирт слить. Приготовить сироп (на 1 л воды — 200 г сахара), затем смешать спирт и сироп, настоять, через 3 дня процедить.

Душистая ратафия

Взять 200 г ядер персика, 25 г горького миндаля, 20 г сладкого миндаля, по 25 г имбиря, гвоздики, корицы, по 25 г ядер абрикосов, ядер слив, ядер вишен, 10 г кориандра. Залить специи 5 л водки, настаивать 10 дней в тепле, перегнать 2 раза и полу­ченный спирт подсластить сиропом, сваренным из 600 г сахара в 3,5 л воды. Настоять, через 3 дня процедить.

Ежевичная ратафия                  Как приготовить водку ежевичную

Взять 4 кг ягод ежевики, по 25 г мускатного цвета, имбиря, корицы. Ягоды размять и протереть, специи истолочь и положить в выдавленный сок. Вылить в сок 10 л водки и поставить на 10 дней. После этого процедить и подсластить сиропом, сваренным из 800 г сахара в 1,8 л воды. Отфильтровать через суконный фильтр.

Желтая ратафия

Взять 34 г дягиля, сваренного в сахаре, по 30 г кориандра, аниса, по 9—10 г гвоздики, корицы, 12 г имбиря, 400 г сахара, воды из бенедиктина[2] и воды из мелиссы — по 0,8 л. Смешать все специи, вложить в 2 л водки и настаивать в тепле 3 недели или 1 месяц. Потом процедить, разлить по бутылкам.

Кардамонная ратафия

На 1 л спирта засыпать в бутыль 20 г крупно истолченного кардамона и поставить на 2—3 недели в теплое место. Затем готовить точно так, как и малино­вую ратафию, только сахара можно добавить на 50—70 г больше.

Китайская ратафия

Взять 10 апельсинов и столько же лимонов, наре­зать их на тонкие кусочки, прибавить 25 г свежего дягиля, влить 1,6 л винного спирта и настаивать недели две.

Потом прибавить 1,6 кг сахара, растворенного в 800 г воды, и, дав постоять еще несколько дней, процедить это и разлить по бутылкам.

Королевская ратафия

Взять по 35 г корицы и имбиря, по 8,5 г гвоздики, мускатного ореха, мускатного цвета и шафрана, исто­лочь, налить 2,5 л слабого винного спирта и дать постоять 2 месяца; после этого процедить, выжимая остаток. Сварить на небольшом огне до состояния густой карамели 2,5 кг сахара, развести его в 820 г воды, прибавить к спиртовому настою, процедить и разлить в бутылки.

Взять 400 г молотого кофе, влить 1,2 л кипящей воды, хорошо закрыть сосуд и настаивать целую ночь. Потом прилить к этой жидкости 2,5 л винного спирта и поставить на солнце, хорошо закупорив, недели на три. Затем процедить, выжать хорошенько остаток и прибавить 1,2 кг сахара, растворенного в 400 г воды.

Когда все отстоится, снова процедить и разлить в бутылки.

Ратафия из красных плодов

Взять красные ягоды: 800 г вишен (без косточек), по 400 г смородины, малины и шелковицы. Раздавить все вместе, при этом половину количества вишен предварительно настоять 3 дня, размяв вместе с кос­точками. Процедить сок сквозь сито и поместить в бутыль, влить туда столько же водки, сколько будет сока от плодов, прибавить сахара, корицы.

Дать смеси постоять месяца два, потом процедить и разлить по бутылкам.

Ратафия кюрасо

Взять корки от нескольких горьких померанцев, 2,6 л чистого винного спирта, соединить все это в сосуде и настаивать 7 недель. Потом жидкость процедить, не выжимая остатка, прибавить 2,5 кг сахара, распущенного в 1,2 л воды, добавив 12 г аниса, 12 г корицы и майорана, 4 г гвоздики и мускатных цветов. Все это настаивать еще 4 недели в прохладном месте, а потом процедить.

Лекарственная ратафия

Взять 500 г сахара, 35 г кориандра, 10 г семян дягиля, по 1 щепотке семян фенхеля, аниса, укропа, моркови, тмина.

Специи истолочь, добавить сок из 2 лимонов и их цедру, залить 2 л водки, настаивать неделю, ежедневно взбалтывая. Процедить и разлить по бутылкам.

Лимонная иди апельсиновая ратафии (вариант 1)

Взять 1 л спирта, 60—70 г срезанной самой верхней цедры лимона или апельсина, настаивать 2 месяца в теплом месте, далее следовать типичному рецепту приготовления ратафий.

Лимонная или апельсиновая ратафии (вариант 2)

Срезать кожуру с 12 лимонов, залить 1,2 л водки и настаивать 2 недели. Подсластить 800 г сахара и снова настаивать 10 дней, ежедневно перемешивая. Проце­дить и разлить в бутылки.

Чем больше хранится эта ратафия, тем она вкуснее.

Липовая ратафия

Банку до верха наполнить цветами липы, залить спиртом, плотно закупорить и поставить на 2 месяца в теплое место. После этого цветы слегка отжать, жид­кость процедить и на каждый литр ее добавить 200 г сахара, растворенного в 200 г воды. Эта водка имеет очень приятный вкус и аромат.

Малиновая ратафия (вариант 1)

Взять зрелую и чисто перебранную малину, засы­пать ее в бутыль и залить спиртом так, чтобы едва покрывались ягоды.

Смесь держать на солнце не менее трех дней. Затем спирт слить. Приготовить сироп. На 1 л спирта

берут 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, снять накипь, медлен­но, постоянно помешивая, влить горячий сироп в спирт через специальный фильтр, остудить, разлить по бутылкам.

Мадиновая ратафия (вариант 2)

Взять 800 г малины, истолочь ее, соединить с 2,5 л водки, плотно закупорить сосуд и поставить на 5 дней. Затем отжать сквозь тряпицу, положить 200 г сахара, немного корицы, мускатного цвета и белого перца. Далее следовать типичному рецепту приготовления ратафий.

Малиновая ратафия с добавлением других ягод

Взять 5 кг очищенной спелой малины, 2,5 кг кислых вишен, 800 г смородины. Раздавив ягоды, выжать сок и сварить его с сахаром.

Взять 34 г ядер косточек персика, по 17 г кожуры померанца, гвоздики, по 8,5 г миндаля, корицы, вин­нокаменной соли, 4 г имбиря.

Истолченные специи смешать с выжимками ягод, настаиватв 10 дней в теплом месте, перегнать, развести полученный спирт с выжатым соком. Можно подсла­стить сахаром. Настоять, процедить.

Мандариновая ратафия

Взять 10 мандаринов, срезать с них цедру потонь­ше, положить ее в 1 бутылку с водкой (или спиртом). Настойку слить через полтора дня, рассиропить обык­новенным способом и влить отжатый и процеженный сквозь фланель сок мандаринов.

Осветлить ратафию белком. Процедить через су­конный фильтр.

Взять 1 бутылку водки, 34 г абрикосовых ядер и 12 ядер горького миндаля. Все это истолочь и положить в бутылку водки, одновременно добавив 205 г сахара. Настаивать трое суток, потом пропустить сквозь сукно и разлить в бутылки.

Миндальная ратафия

Взять 100 г горького миндаля, 20 г кожуры лимона, 20 г мускатного ореха, 6 г имбиря, 6 г гвоздики, 3 г корицы. Специи истолочь, залить 5 л водки, настаи­вать в тепле 1 неделю, перегнать. Смешать с 1,2 л вишневого сока и подсластить сиропом, сваренным из 400 г сахара и 1,2 л воды. Настоять в течение недели. Процедить.

Можжевеловая ратафия

Взять 2,5 л водки, вложить горсть можжевеловых ягод, 600 г сахара, который сперва варить с водой до тех пор, пока пены не станет. Закупорить бутыль и поста­вить в теплое место на 5 недель. Потом процедить, дать отстояться, разлить по бутылкам.

Ратафия московская

Взять равное количество ягод черемухи, вишен без косточек, красной смородины, малины, клубники, все раздавить ступкой и поставить в холодное место. Через 3 дня сок процедить, добавить равное по объему количество спирта и на каждые 1,5 л жидкости поло­жить 200 г сахара и по кусочку корицы, поставить на солнце или в теплое место на 2 месяца, затем проце­дить в бутылки через бумагу.

Взять самый спелый мускатный виноград, раздавить ягоды и процедить сок сквозь сито, отжимая лопаточкой. Соединить 2 бутылки сока с 2 бутылками водки, 8 г корицы. Бутыль крепко закупорить, поставить на 5—6 дней на солнце. Потом процедить сквозь сукно и хлоп­чатобумажную салфетку, разлить по бутылкам.

Ратафия из персиковых косточек (Вариант 1)

Взять 500 г ядер персика, по 16 г белой корицы, имбиря, кориандра, гвоздики. Специи истолочь, за­лить 12 л водки, настаивать 10 дней в тепле, перегнать и подсластить сиропом, сваренным из 800 г сахара и 2,5 л воды.

Ратафия из персиковых косточек (Вариант 2)

Взять 150 г персиковых косточек, истолочь их, влить 1,2 л водки, дать постоять на солнце или в теплом месте трое суток, взбалтывая каждый день раза по четыре, чтобы водка лучше впитала в себя эссенцию косточек. Потом процедить.

Ратафия из персиковых косточек (Вариант 3)

Взять 1,2 л вишневого морса, всыпать в него 200 г сахара, сварить все на слабом огне, постоянно поме­шивая до тех пор, пока не загустеет. Когда морс остынет, влить его в водку, дать еще вскипеть, остудить снова, добавить 20 мл эссенции персиковых косточек, пропустить сквозь бумагу.